La truffe parfume les grands repas de fête en Italie : quelques gouttes d'huile truffée, une sauce ou des pâtes à la truffe suffisent à transformer le menu de Noël. Notre sélection réunit les produits à la truffe de maisons italiennes, du Piémont à l'Ombrie, pour l'apéritif comme pour le plat principal.
Nos produits à la truffe
Pâtes et risotto : tagliolini aux œufs et à la truffe Tartuflanghe, linguine à la truffe noire Pastificio Morelli et Eataly, plin truffe et bœuf Pastificio Vallebelbo, risottos à la truffe Gli Aironi, Aramino et Cascina Belvedere.
Sauces et crèmes : sauces à la truffe et à la truffe blanche, crème parmesan et truffe et carbonara à la truffe Savini Tartufi, crème au beurre, anchois et truffe Tartuflanghe.
Huiles et sels : huile d'olive extra vierge à la truffe Tartuflanghe et Tartufai Bio, sel à la truffe blanche ou à la truffe d'été.
Charcuterie et fromages : mortadelle, jambon cru et jambon cuit à la truffe Maletti, salame Brichet au tartufo, burrata à la truffe noire, Kinara à la truffe.
Pour l'apéritif : chips et gressins à la truffe Tartuflanghe, Savini Tartufi ou Amica Chips.
Truffe noire ou truffe blanche ?
La truffe blanche d'Alba, plus rare et plus parfumée, s'utilise crue, en fin de préparation ; la truffe noire, plus douce, supporte une légère cuisson. Pour profiter des produits truffés, ajoutez l'huile ou la sauce hors du feu, juste avant de servir : sur des pâtes au beurre, un risotto, des œufs ou une burrata.
Les terres de la truffe
En Italie, la truffe se cherche surtout dans le Piémont, autour d'Alba et des Langhe, terre de la truffe blanche, et en Ombrie, autour de Norcia et de Spolète, connue pour la truffe noire. La Toscane, les Marches et les Abruzzes ont aussi leurs zones de récolte.
